Ensalada hurdana

Entrantes fríos

Ingredientes

• 4 limones
• 2 naranjas
• 1 pomelo
• 4 huevos escalfados
• 150 cc aceite de oliva de Gata-Hurdes
• 1 diente de ajo
• 1 chorizo hurdano
• Un poco de ensalada variada

 

Elaboración

Escalfar los huevos en agua abundante con un poco de vinagre y sal. Cortar la cocción con agua fría y reservar.
A continuación limpiar los cítricos y sacar los gajos sin piel con la ayuda de un cuchillo bien afilado. Después triturar dos huevos con el diente de ajo, añadir la leche a hilo para que emulsione y rectificar de sal.
Para terminar disponer el conjunto de cítricos en el plato y el huevo escalfado encima. Napar todo con la vinagreta emulsionada y decorar con unas hojas tiernas de ensalada.

 

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ENSALADA DE AHUMADOS CON GULAS Y SETAS CANTARELUS

INGREDIENTES (para 4 personas)

250 gramos de gulas.
250 gramos de setas tipo cantarelus.
300 gramos de surtido de ahumados (salmón, palometa y bacalao).
Hojas de lechugas variadas.
6 cucharaditas de nata líquida.
8 cucharadas soperas de aceite de oliva extra.
6 cucharadas de vinagre de sidra.
1 ramita de eneldo.
Sal.  

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos las setas pasándoles un trapito y cortando los tallos en la zona más cerca de la base e igualando el tamaño de todas ellas.
En una sartén con un poco de aceite de oliva y un diente de ajo fileteado, salteamos las setas durante 2 minutos, ponemos ligeramente a punto de sal y reservamos cerca del fuego para que no pierdan el calor.
En esa misma sartén con un poco de aceite de oliva y un diente de ajo fileteado salteamos las gulas durante 30 segundos.
Con ayuda de un aro de montaje colocamos una base de gulas, sobre ella los ahumados y decoramos con unas setas.
Aliñamos las lechugas con aceite, vinagre y sal.
Retiramos el aro y salseamos la ensalada con la vinagreta de nata, aceite vinagre, sal y eneldo picado.

Lourdes.

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ENSALADA TEMPLADA DE LACITOS CON SALSA DE YOGOURT

INGREDIENTES:

 -         Lacitos 150 gr.

-         Aceitunas verdes 50 gr.

-         Aceitunas negras 50 gr.

-         Alcaparras 2 cucharaditas

-         Pimientos del piquillo 4

-         Jamón York 100 gr.

-         Queso enmental 100 gr.

 PARA LA SALSA DE YOGOURT

 -         Yogourt natural 1

-         Azúcar 1 cucharada

-         Aceite de oliva sabor suave 9 cucharadas

-         Vinagre de manzana 2 cucharadas

-         Sal y perejil picado

 Una vez cocida la pasta en función de los minutos que especifique, añadir el resto de los ingredientes.

Lourdes.