CARRILLERAS EN SALSA DE HIGOS

 

 Ingredientes para  4 personas:

 

• 8 carrilleras de cerdo ibéricas
• 8 higos se les quita el rabito y se les da un corte por el medio
• 8 higos enteros
• Una cebolla
• Aceite
• Laurel
• Vaso de vino o brandy
• Sal

 

Elaboración:

    En la olla exprés se echa el aceite y la cebolla se deja pochar, a continuación se echan las carrilleras con un poco de sal; se rehogan y se echa el vasito de vino o brandy, el laurel y los higos. Se deja cocer a fuego lento durante 1,30 minutos. 

    Como veis es una receta facilísima y riquísima; las carrilleras quedan muy tiernas ya me lo diréis.

 

María José 

 

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PIERNA DE CORDERO PASCUAL ASADA (6 personas)

Ingredientes:

• 1 Pierna de cordero de 1 y medio a 2 kg.
• 40 gramos de manteca de cerdo.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada (de las de café) de vinagre.
• Agua caliente para la salsa y sal.

 

Hoy me ha tocado a mi entrar en la cocina y os voy a contar como hago el cordero asado. Los que lo han probado dicen que está muy rico, pero yo creo que es 'peloteo' para que me anime otro día y repita. De la forma que sea, ahí va por si os apetece.

Modo de hacer: 

Debemos escoger cuando vayamos a comprar la pieza una pierna redonda en lugar de alargada, con carne más compacta.

Una hora antes de comenzar con el horno, tenemos que frotar bien por todos lados con los 2 dientes de ajo pelados. Después untamos con la manteca de cerdo y espolvoreamos la sal. Lo dejamos así mientras esperamos.

Calentaremos el horno previamente cinco minutos antes de meter la carne. Podemos disponer de una chapa del horno o en una asadera y la metemos a horno más bien fuerte durante 15 minutos. Después bajaremos el fuego dejándolo mediano (1 hora en total para una pierna de 1 y medio kg. y una hora y cuarto para 2 kg.)

De vez en cuando (yo lo hago cada 15') rociamos con su propio jugo. Con una brocha se unta con muy poquito vinagre un cuarto de hora antes de acabar el tiempo de asarla.

Cuando ya tenemos asado el cordero, apagamos el horno y dejamos la pierna dentro alrededor de 5 minutos, para que repose al calor. La sacamos del horno y se trincha recogiendo todo el jugo que sale al partirla y éste se reserva. Ponemos un poco de agua caliente en la asadera, se rasca con una paleta de madera el fondo y los bordes y en el fuego calentamos bien la salsa que acabamos de hacer, añadiendo el jugo de partirla. La serviremos en salsera aparte.

Este plato se puede acompañar con patatas rehogadas, puré de patatas o judías blancas como adorno.

Espero que os guste. Jesús