Albóndigas de verduras

 

Ingredientes para 4 personas

·  250 g de espinacas y 250 de zanahorias

·  Una cucharada de piñones, un huevo y una cebolla

·  3 pimientos rojos del piquillo

·  Un diente de ajo y 2 ramas de perejil

·  Aceite de oliva y sal


Así se hace

1.       Cuece las espinacas al vapor y una vez hechas, córtalas en trocitos muy pequeños. Raspa las zanahorias, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal. Escurre el líquido de esta cocción y haz un puré, que debe quedar bastante espeso.

2.       Mezcla el puré resultante con las espinacas y sazónalo con una pizca de sal. Machaca los piñones y agrega la pasta a las verduras. Agrega un huevo crudo entero y batido, y amalgámalo todo bien.

3.       Ve cogiendo la mezcla a cucharadas y fríela en abundante aceite muy caliente.

4.       Para elaborar la salsa, primero sofríe la cebolla muy picada y el diente de ajo cortado con cuatro o cinco cucharadas de aceite. A continuación sazónala con sal.

5.       Agrega los pimientos cortados en pequeñas tiras y un vaso del líquido de la cocción de las zanahorias. Hierve todo esto durante 20 minutos.

6.       Pasa la salsa por el pasapuré y rectifica el punto de sal. Dale un hervor de cinco minutos y coloca dentro las albóndigas de verduras. Deja que cueza todo junto durante unos minutos.

 

Lourdes.