PULPO A FEIRA CON CACHELOS

INGREDIENTES:

2 KG. DE PULPO

2 KG. DE PATATAS

100 GR. DE PIMENTÓN

100 GR. DE SAL SEMIGRUESA

ACEITE

Se lava el pulpo en agua fría, se pone una olla de cobre con agua al fuego y cuando rompa a hervir se coge el pulpo y se mete y se saca del agua tres veces dejando que en cada intérvalo vuelva a hervir el agua. Se deja cocer el pulpo durante unos 20 minutos retirándolo del fuego y dejándolo reposar durante 5 minutos. A continuación, se quita del agua cortándolo en trozos finos con unas tijeras.

Al servirlo se pone en unos platos de madera condimentándolo por este orden: sal, pimentón, aceite y poniéndole unos cachelos como cama.

Lourdes.

Lomos de lubina en hojaldre con salsa tártara

Ingredientes:  

Para 4 personas

1 lubina de 1 kg aprox.
2 láminas de hojaldre
1 huevo
aceite virgen extra
sal
perejil
- Para la salsa tártara:
1 huevo
1 cebolleta
30 gr. de alcaparras
2 pepinillos en vinagre
vinagre
aceite virgen extra
sal

Limpia la lubina, retira los lomos y pártelos por la mitad.

Estira las dos láminas de hojaldre, coloca los cuatro trozos de pescado salpimentados encima de una de las láminas y cubre con la otra lámina. Corta en cuatro partes y ciérralo aplastando las esquinas con un tenedor. Decora con unas tiras de hojaldre y pincélalo con huevo batido. Hornea a 200º C. durante 18-20 minutos.

En un vaso batidor, coloca el huevo, un chorrito de vinagre y abundante aceite. Empieza a batir sin mover el brazo de la batidora del fondo del vaso. Cuando empiece a emulsionar, mueve de arriba a abajo hasta que obtengas una mahonesa. Pon a punto de sal.

Para la salsa tártara, agrega a la mahonesa la cebolleta, las alcaparras y los pepinillos finamente picados. Mezcla bien. Emplata el pescado y acompaña con la salsa tártara. Decora con pepinillo en vinagre.